慈禧太后一向非常注重养生，她老了，牙口不好了御膳房的厨师们为了讨好她慈禧太后，就想方设法给她做好吃的。讨得她一笑。
这道菜叫做“镶银牙”
它的食材虽然普通，但费工费时又费力
1~就是挑一些粗细均匀一点的绿豆芽，把两边给剪了，洗净放在盘子里备用，
然后再选瘦猪精细嫩肉剁浆加蛋清打成稠浆糊（鸡茸）一样，加佐料搅拌均匀，
2~然后再拿针，这种针不是我们平时做活缝衣服的针，而是绣花针，认上一根白线，沾上鸡茸一样的肉将其穿进绿豆芽里，一根一根地穿，穿成一盘这还不算完，
3~锅里再烧些花椒油，再把穿好的银牙放在笊篱里，一边用手不停地抖动焦油，直到穿好的银牙发亮变色，再把它放到盘子里，
4~然后再用笊篱不听地抖动，不停地焦油，直到全盘都弄好后。
5~锅里再留底油，用花椒、葱姜蒜拌迅速翻炒一下，才算完工。
这道菜从开始做到最后完成，要用好几个人费大半天的时间，传说是慈禧太后晚年最爱吃的一道菜，吃肉不见肉。既满足了老佛爷的口味又有养生的道理。