唐代的饼主要分为四大类
蒸饼、煎饼、汤饼、胡饼
蒸 饼
唐代的蒸饼在广义上包括各种上笼蒸熟的面食
其中包括现代的馒头
当时的蒸饼可以单纯用麦面制作
也可以包含各种调料
唐人日常就餐，常以蒸饼作主食
蒸饼还广泛流行于唐朝的饮食市场
成为面食推销者和购买者都百般垂青的食物
煎 饼
据史料记载，唐人多食煎饼
并且每家每户都能制作
不仅是节令美食，而且备受儿童们的喜爱
唐朝市店中售卖主食，其中也有煎饼
胡 饼
自汉以来，胡饼传播与中原各地
进入百姓家庭
唐代开始流行，并成为一种饮食风尚
在唐代，胡饼一般是在炉中
或其他类似炊器中烤熟的饼
胡饼的做法大约是白面饼胚
抹油撒芝麻，放炉子里烤熟
考虑到胡饼来自西域，做法与馕也如出一辙
可以推测胡饼可能就是馕
胡饼和现在的烧饼也是同源
当然，胡饼亦能用蒸法制作
作为主食来讲，胡饼在唐朝极受欢迎
市间食店，大多把胡饼当作必备的主食品种
汤 饼
唐朝汤饼，是指水煮面片一类的食物
当时亦称为索饼、水溲饼、馎饦
唐朝最最常见的早餐，简单说就是馎饦
面片汤
面片扯成拇指大小，水煮加调
汤饼一直采用水煮模式
唐人还有伏日、生日专门吃汤饼的习俗
唐人重食疗，因而医家又把汤饼
视作食疗保健的有效手段
唐人吃冷面，当时称之为“冷淘"
《鉴诫录》卷四记载前蜀时冯涓与王锴行酒令
王锴令曰：“乐乐乐，冷陶似馎饦”
这说明冷陶与馎饦大体一样
唐以后，冷淘广为流行
后来人们才称其为冷面、凉面
除了蒸饼，唐代还有一些常见的包馅面食
馄 饨
唐朝的包馅面食，以馄饨最为常见
有关馄钝的制作，唐人多有记叙
《食医心鉴》记载了一种野鸡肉馄钝
作法：以野鸡一只，治，如常作馅，溲面皮做馄钝，熟煮。当时，制作精良的馄饨，还可以成为一代名食。
饺 子
饺子的名称不见于唐朝史籍
据估计，唐代的饺子与馄钝同时流行
即使在边远地区亦是如此
可能最初的饺子还没有独立的名称
只作为馄钝的一个附属品种
宋朝以后，人们才用"角儿"一词来专指饺子
馂 馅
这种面食的名字也叫馅
类似于今天的包子
唐朝时则初见踪迹
宋朝的馒头、馅、包子同为带馅面食
馒头一般包『肉馅』
馂馅包『素菜』
包子则『馅料随意』
《清异录》记载，四月八日专食“指天馂馅”此日乃佛门节日，寺僧食之，必然为素馅面食。
唐朝也有米饭粥类的主食
但相较于面食，所占比重微乎其微
茂叔有一个大胆的猜测
唐朝以胖为美可能就是因为喜面食
面食消化快，不多久就又饿了
于是吃得多，人自然而然也“膨胀”开了
下期继续和大家讲一讲唐朝的饮食
唐朝不吃西红柿？
因为没有
唐朝很少吃菠菜？
因为太贵
还有什么你不知道的
且听茂叔下回分解~
本文作者闻道·鱼是乎出品
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